ISO 6887-1:1999
(Main)Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions
Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions
Microbiologie des aliments — Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique — Partie 1: Règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions décimales
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6887-1
First edition
1999-02-15
Microbiology of food and animal feeding
stuffs — Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 1:
General rules for the preparation of the initial
suspension and decimal dilutions
Microbiologie des aliments — Préparation des échantillons, de la
suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen
microbiologique —
Partie 1: Règles générales pour la préparation de la suspension mère et
des dilutions décimales
A
Reference number
ISO 6887-1:1999(E)
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ISO 6887-1:1999(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 3.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard ISO 6887-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products,
Subcommittee SC 9, Microbiology.
This first edition of ISO 6887-1 cancels and replaces ISO 6887:1983.
ISO 6887 consists of the following parts, under the general title Microbiology of food and animal feeding stuffs —
Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination:
Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions for microbiological
examination
Part 2: Specific rules for the preparation of test samples and initial suspension
Part 2 will probably be divided into several parts, for specific products such as meat, milk, fish and other products.
© ISO 1999
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic
or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from the publisher.
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Printed in Switzerland
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© ISO
ISO 6887-1:1999(E)
Introduction
Because of the large variety of food and feed products, this horizontal method may not be appropriate in every
detail for certain products. In this case, different methods, which are specific to these products may be used if
absolutely necessary for justified technical reasons. Nevertheless, every attempt should be made to apply this
horizontal method as far as possible.
When this part of ISO 6887 is next reviewed, account will be taken of all information then available regarding the
extent to which this horizontal method has been followed and the reasons for deviations from this method in the
case of particular products.
The harmonization of test methods cannot be immediate, and for certain group of products International Standards
and/or national standards may already exist that do not comply with this horizontal method. It is hoped that when
such standards are reviewed they will be changed to comply with this part of ISO 6887 so that eventually the only
remaining departures from this horizontal method will be those necessary for well-established technical reasons.
This part of ISO 6887 defines the general rules for the preparation of the initial suspension and of decimal dilutions
for microbiological examination. Part 2 of ISO 6887 (under preparation) will specify specific rules for the preparation
of the test sample and of the initial suspension, taking into account the variety of food and feed products to which
ISO 6887 applies.
For a number of products, it is necessary to take special precautions especially when preparing the initial
suspension, because of the physical state of the product (such as a dry product, a highly viscous product), or the
presence of inhibitory substances (such as spices, salted fishes), or the acidity, etc.
It is recommended that, whilst waiting for the publication of part 2, any special diluents or practices specified for
particular products in an appropriate specific standard be used in the preparation of the initial suspension. This may
include:
adjustment of the pH of a food suspension to neutrality;
the use of buffered peptone water, and no other diluent, for products with high inhibitory effect, or products
containing microorganisms that have been stressed (e.g. acidic pH);
specific rehydration procedures for foods of low water activity to minimize osmotic shock;
the use of adequate temperatures to aid suspension of cocoa, gelatine, milk powder, etc.;
resuscitation procedures for the improved recovery of stressed microorganisms resulting from food processing
and storage;
homogenization procedures and duration specific to certain products (e.g. cereals) and/or to certain
determinations (e.g. yeasts and moulds);
the use of surface-active agents for high-fat foods.
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INTERNATIONAL STANDARD © ISO ISO 6887-1:1999(E)
Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of
test samples, initial suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 1:
General rules for the preparation of the initial suspension and decimal
dilutions
1 Scope
This part of ISO 6887 defines general rules for the aerobic preparation of the initial suspension and of decimal
dilutions for microbiological examinations of products intended for human or animal consumption.
This part of ISO 6887 is applicable to the general case, except for products mentioned in ISO 6887-2.
2 Normative reference
The following normative document contains provisions which, through reference in this text, constitute provisions of
this part of ISO 6887. For dated references, subsequent amendments to, or revisions of, this publication do not
apply. However, parties to agreements based on this part of ISO 6887 are encouraged to investigate the possibility
of applying the most recent editions of the normative documents indicated below. For undated references, the latest
edition of the normative document referred to applies. Members of ISO and IEC maintain registers of currently valid
International Standards.
ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General rules for microbiological examinations.
3 Definitions
For the purposes of this part of ISO 6887, the following definitions apply.
3.1
initial suspension (primary dilution)
suspension, solution or emulsion obtained after a weighed or measured quantity of the product under examination
(or of a test sample prepared from the product) has been mixed with a nine-fold quantity of diluent, allowing large
particles, if present, to settle
NOTE See clause 5 and notes 1 and 2 of 9.1.
3.2
further decimal dilutions
suspensions or solutions obtained by mixing a measured volume of the initial suspension (3.1) with a ninefold
volume of diluent and by repeating this operation with further dilutions until a decimal dilution series, suitable for the
inoculation of culture media, is obtained
1
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© ISO
ISO 6887-1:1999(E)
3.3
specific standard
an International Standard or guidance document describing the examination of a specific product (or group of
products) for the detection or enumeration of a specific microorganism (or group of microorganisms)
4 Principle
Preparation of the initial suspension (3.1) in such a way as to obtain as uniform a distribution as possible of the
microorganisms contained in the test portion.
Preparation, if necessary, of decimal dilutions (3.
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 6887-1
Première édition
1999-02-15
Microbiologie des aliments — Préparation
des échantillons, de la suspension mère et
des dilutions décimales en vue de l'examen
microbiologique —
Partie 1:
Règles générales pour la préparation de la
suspension mère et des dilutions décimales
Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological
examination —
Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and
decimal dilutions
A
Numéro de référence
ISO 6887-1:1999(F)
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ISO 6887-1:1999(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 3.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 6887-1 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles
alimentaires, sous-comité SC 9, Microbiologie.
Cette première édition de l’ISO 6887-1 annule et remplace l’ISO 6887:1983.
L’ISO 6887 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Microbiologie des aliments —
Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen
microbiologique:
Partie 1: Règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions décimales
Partie 2: Règles spécifiques pour la préparation des échantillons et de la suspension mère
La partie 2 sera probablement transformée en plusieurs parties traitant chacune de produits spécifiques, tels que la
viande, le lait, le poisson, ainsi que d'autres produits.
© ISO 1999
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque
forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit de l'éditeur.
Organisation internationale de normalisation
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Internet iso@iso.ch
Imprimé en Suisse
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© ISO
ISO 6887-1:1999(F)
Introduction
En raison de la grande diversité des produits alimentaires, il est possible que cette méthode horizontale ne soit pas
applicable dans tous ses détails à certains d'entre eux. Dans ce cas, des méthodes différentes, spécifiques à ces
produits, pourront être utilisées si cela s'avère absolument nécessaire pour des raisons techniques justifiées.
Néanmoins, il convient que tous les efforts soient faits pour appliquer cette méthode horizontale chaque fois que
possible.
Lors du prochain réexamen périodique de la présente partie de l'ISO 6887, il sera tenu compte de toutes les
évolutions intervenues depuis sa publication et, notamment, dans quelle mesure cette méthode horizontale aura été
suivie ainsi que les raisons des dérogations dans le cas de produits particuliers.
L'harmonisation de toutes les méthodes d'essai ne peut être réalisée de façon immédiate; de ce fait, il peut déjà
exister des Normes internationales et/ou nationales pour certains groupes de produits, qui ne concordent pas avec
la présente méthode horizontale. Lorsque de telles normes viendront en révision, il serait souhaitable de les aligner
avec les prescriptions de la présente partie de l'ISO 6887 et de ne conserver que les seules divergences justifiées
indispensables pour des raisons techniques.
La présente partie de l'ISO 6887 définit les règles générales pour la préparation de la suspension mère et des
dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique.
La partie 2 de l'ISO 6887 (en préparation) spécifiera des règles spécifiques pour la préparation de l'échantillon pour
essai et de la suspension mère, en tenant compte de la diversité des produits alimentaires auxquels l'ISO 6887
s’applique.
Pour un certain nombre de produits, il est nécessaire de prendre des précautions particulières, notamment lors de
la préparation de la suspension mère, en raison de l'état physique du produit (par exemple produit déshydraté,
produit très visqueux), ou de la présence de composants inhibiteurs (par exemple épices, poissons salés), ou de
l'acidité, etc.
Il est recommandé, dans l'attente de la publication de la partie 2, que tout diluant ou toute pratique spécifique
prescrit(e) pour des produits particuliers dans les normes spécifiques appropriées, soit utilisé(e) pour la préparation
de la suspension mère, par exemple:
ajustement à la neutralité de la valeur du pH d’une suspension alimentaire;
utilisation de l'eau peptonée tamponnée, à l'exclusion de tout autre diluant, dans le cas de produits à effet
inhibiteur, ou dont les micro-organismes ont subi un stress (par exemple pH acide);
techniques spécifiques de réhydratation pour minimiser le choc osmotique, dans le cas d’aliments à faible
activité de l’eau;
utilisation de températures adéquates pour faciliter la mise en suspension du cacao, de la gélatine, de la
poudre de lait, etc.;
techniques de revivification pour améliorer la récupération de micro-organismes stressés lors du traitement et
du stockage des aliments;
modalités et durée de l'homogénéisation spécifique à certains produits (par exemple céréales) et/ou à
certaines déterminations (par exemple levures et moisissures);
utilisation d’agents de surface actifs pour des aliments à forte teneur en matière grasse.
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NORME INTERNATIONALE © ISO ISO 6887-1:1999(F)
Microbiologie des aliments — Préparation des échantillons,
de la suspension mère et des dilutions décimales en vue
de l'examen microbiologique —
Partie 1:
Règles générales pour la préparation de la suspension mère et
des dilutions décimales
1 Domaine d’application
La présente partie de l'ISO 6887 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des
dilutions décimales réalisées en aérobiose, en vue des examens microbiologiques des produits destinés à la
consommation humaine ou à l'alimentation animale.
La présente partie de l'ISO 6887 est applicable dans le cas général, à l'exception des produits visés dans
l'ISO 6887-2.
2 Référence normative
Le document normatif suivant contient des dispositions qui par suite de la référence qui y est faite, constituent des
dispositions valables pour la présente partie de l'ISO 6887. Pour les références datées, les amendements ultérieurs
ou les révisions de ces publications ne s’appliquent pas. Toutefois, les parties prenantes aux accords fondés sur la
présente partie de l'ISO 6887 sont invitées à rechercher la possibilité d'appliquer l’édition la plus récente du
document normatif indiqué ci-après. Pour les références non datées, la dernière édition du document normatif en
référence s’applique. Les membres de la CEI et de l'ISO possèdent le registre des Normes internationales en
vigueur à un moment donné.
ISO 7218, Microbiologie des aliments — Règles générales pour les examens microbiologiques.
3 Termes et définitions
Pour les besoins de la présente partie de l'ISO 6887, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
suspension mère (première dilution)
suspension, solution ou émulsion obtenue après qu'une quantité pesée ou mesurée du produit à analyser (ou de
l'échantillon pour essai préparé à partir de ce produit) a été mélangée avec une quantité neuf fois égale de diluant,
en laissant se déposer les particules grossières, s'il y en a
NOTE Voir l’article 5 et les notes 1 et 2 en 9.1.
3.2
dilutions décimales suivantes
suspensions ou solutions obtenues en mélangeant un volume mesuré de la suspension mère (3.1) avec un volume
neuf fois égal de diluant et en répétant cette opération sur les dilutions suivantes, jusqu'à obtention d'une gamme de
dilutions décimales appropriée pour l'inoculation des milieux de culture
1
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© ISO
ISO 6887-1:1999(F)
3.3
norme spécifique
Norme internationale ou document de directives décrivant l'analyse d'un produit déterminé (ou d'un groupe de
produits) en vue de la recherche ou du dénombrement d'un micro-organisme déterminé (ou d'un groupe de micro-
organismes)
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...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.